Câu hỏi và đáp án ATTP đối với nhà hàng ăn uống

Ban hành kèm theo quyết định này là Tài liệu tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống  và  Bộ câu hỏi- đáp án trả lời đánh giá kiến thức về an toàn thực phẩm cho chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Cơ quan có thẩm quyền xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm sẽ chọn ngẫu nhiên 20 câu hỏi trong Bộ câu hỏi để đánh giá kiến thức cho phù hợp với từng đối tượng áp dụng. Thời gian đánh giá là 30 phút.

PHỤ LỤC I
BỘ CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CHỦ CƠ SỞ, NGƯỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM THUỘC THẨM QUYỀN QUẢN LÝ CỦA BỘ Y TẾ
(Ban hành kèm theo Quyết định số 75/QĐ-ATTP ngày 27 tháng 03 năm 2024 của Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm)

Hướng dẫn trả lời: Đánh dấu x để chọn 1 câu trả lời đúng nhất và đầy đủ nhất.

Câu 1 An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người?
a) Đúng
b) Sai
Câu 2 Ngộ độc thực phẩm là tình trạng bệnh lý do ăn, uống thực phẩm bị ô nhiễm?
a) Đúng
b) Sai
Câu 3 Ô nhiễm thực phẩm là sự xuất hiện các tác nhân làm ô nhiễm thực phẩm gây hại đến sức khỏe của con người?
a) Đúng
b) Sai
Câu 4 Động vật chết do dịch bệnh có được dùng để chế biến thực phẩm hay không?
a) Có
b) Không
Câu 5 Thực phẩm đã hết hạn sử dụng có được phép bán ra thị trường không?
a) Có
b) Không
Câu 6 Có được phép sử dụng nguyên liệu không thuộc loại dùng cho thực phẩm để chế biến thực phẩm hay không?
a) Có
b) Không
Câu 7 Có được phép sử dụng nguyên liệu đã quá thời hạn sử dụng để sản xuất, chế biến thực phẩm hay không?
a) Có
b) Không
Câu 8 Khi phát hiện ra ngộ độc thực phẩm phải dừng ngay việc kinh doanh thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc?
a) Đúng
b) Sai
Câu 9 Cơ sở kinh doanh thực phẩm bị ô nhiễm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng có phải bồi thường thiệt hại hay không?
a) Có
b) Không
Câu 10 Hành vi đăng tải, công bố thông tin sai lệch về an toàn thực phẩm gây bức xúc cho xã hội có bị cấm hay không?
a) Có
b) Không
Câu 11 Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có phải bảo đảm có diện tích phù hợp với quy mô sản xuất, kinh doanh thực phẩm không?
a) Có
b) Không
Câu 12 Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây ô nhiễm thực phẩm?
a) Đúng
b) Sai
Câu 13 Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải vận hành thường xuyên hệ thống xử lý chất thải theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường?
a) Đúng
b) Sai
Câu 14 Cơ sở sản xuất thực phẩm phải có đủ nước sạch đạt quy chuẩn để sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
a) Đúng
b) Sai
Câu 15 Có được sử dụng hoá chất diệt chuột trong khu vực sản xuất thực phẩm không?
a) Có
b) Không
Câu 16 Nơi bảo quản thực phẩm phải có diện tích đủ rộng để bảo quản từng loại thực phẩm riêng biệt?
a) Đúng
b) Sai
Câu 17 Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có đủ trang thiết bị phù hợp để chế biến các loại thực phẩm khác nhau?
a) Đúng
b) Sai
Câu 18 Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đảm bảo không thôi nhiễm chất độc hại?
a) Đúng
b) Sai
Câu 19 Phương tiện đã vận chuyển chất độc hại chưa được tẩy rửa sạch có được sử dụng để vận chuyển thực phẩm hay không?
a) Có
b) Không
Câu 20 Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm?
a) Đúng
b) Sai
Câu 21 Người đang mắc bệnh truyền nhiễm có được phép trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm không?
a) Có
b) Không
Câu 22 Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có phải thực hiện lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế hay không?
a) Có
b) Không
Câu 23 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có hiệu lực bao nhiêu lâu?
a) 3 năm
b) 5 năm
Câu 24 Nhà máy sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe bắt buộc phải có Giấy chứng nhận cơ sở đạt yêu cầu thực hành sản xuất tốt (GMP)?
a) Đúng
b) Sai
Câu 25 Cơ quan nào cấp Giấy chứng nhận cơ sở đạt yêu cầu thực hành sản xuất tốt (GMP) cho nhà máy sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe?
a) Bộ Y tế – Cục An toàn thực phẩm.
b) Sở Y tế, Sở An toàn thực phẩm, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm các tỉnh, thành phố.
Câu 26 Tổ chức, cá nhân trước khi sản xuất, kinh doanh thực phẩm bảo vệ sức khỏe có phải đăng ký bản công bố sản phẩm không?
a) Có
b) Không
Câu 27 Tổ chức, cá nhân kinh doanh sản phẩm nước uống đóng chai có phải lưu giữ hồ sơ tự công bố sản phẩm không?
a) Có
b) Không
Câu 28 Sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi trước khi quảng cáo có phải đăng ký nội dung quảng cáo với cơ quan quản lý không?
a) Có
b) Không
Câu 29 Trong quá trình sản xuất thực phẩm, phụ gia thực phẩm đã có trong danh mục cho phép sử dụng thì có được sử dụng quá liều quy định hay không?
a) Có
b) Không
Câu 30 Phụ gia thực phẩm có phải thực hiện quy định về ghi nhãn hàng hóa hay không?
a) Có
b) Không

PHỤ LỤC II
ĐÁP ÁP TRẢ LỜI
(Ban hành kèm theo Quyết định số 75/QĐ-ATTP ngày 27tháng 03 năm 2024 của Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm)